たとえば、米のなかのビタミンB¹は、蒸留水で洗って調理7た場合と比較すると、水道水では40パーセントも余分に分解されてしまいます。
これはみそ汁の場合も同じです。
とくに、ビタミンB群の消耗にかかわり大のきい夏場には、よく清涼飲料水を飲む一方、水道水に含まれる塩素の率が高くなりますから、これはかなり重要な問題です。
それではいったい、質のよい食べ物とは何でしょうか。
それは、従来のビタミン類とちがった超微量栄養素、つまりミネラルが、たっぷり含まれているかどうかがきめ手になります。
そしてこの超微量栄養素のバランスが人間には大切なのです。
このミネラル類の主要なものとしてクロム、リチウム、ニッケルについて説明します。